Ácido fumárico, também conhecido como ácido coridálico ou ácido liquenico, é o ácido fumárico (nome IUPAC: ácido (E)-butênico), um cristal incolor e inflamável, um ácido carboxílico derivado do buteno. Sua fórmula química é C4H4O4. A queima do ácido fumárico libera vapores irritantes de anidrido maleico. Participa do ciclo do ácido cítrico, tem odor frutado e pode ser encontrado em *Corydalis*, *Boletus*, líquenes e algas marinhas islandesas.
O ácido fumárico é utilizado na fabricação de resinas de poliéster e polióis, além de mordente em corantes e aromatizante. É um aditivo alimentar e suplemento dietético comum e às vezes é usado como substituto do ácido tartárico em bebidas ou fermento em pó.
Biologia: As células usam ácido fumárico para produzir energia a partir dos alimentos. A pele humana também produz naturalmente ácido fumárico quando exposta à luz solar.
Ações Farmacológicas
Uma vez que a psoríase é por vezes atribuída a uma deficiência na produção de ácido fumárico na pele, o ácido fumárico é por vezes utilizado para tratar esta doença. A dose inicial é de 60-105 mg por dia, aumentando gradualmente até 1290 mg por dia. Os efeitos colaterais do uso de ácido fumárico incluem problemas renais ou digestivos e vermelhidão da pele, muitas vezes devido a overdose. O uso prolongado pode levar à leucopenia.
Usos alimentares
Desde 1946, o ácido fumárico tem sido utilizado como acidificante de alimentos devido à sua não-toxicidade. É amplamente utilizado em bebidas e fermentos em pó que enfatizam a pureza, como o suco de uva Viagra. Também é comumente usado como substituto do ácido tartárico e, às vezes, como substituto do ácido cítrico. Para manter um sabor semelhante ao do ácido cítrico, a proporção de ácido fumárico para ácido cítrico é de 0,91g a 1,36g.